Moleculair koken

Moleculaire gastronomie is het wetenschappelijk nadenken over het verbeteren en verrijken van bereidingen en recepturen. Het is een trend waarbij koks natuurkundige en chemische kennis gebruiken als basis voor hun gerechten. Zo kun je frituren in stikstof en laat je voedsel op een lage temperatuur garen. Gelukkig hoef je om moleculair te kunnen koken geen wetenschapper te zijn. Aan een grote dosis nieuwsgierigheid heb je genoeg. Tijdens het koken moet je je namelijk steeds afvragen waarom je iets doet in het kookproces. Als je weet waarom je een bepaalde handeling in de keuken verricht, krijg je meer inzicht in kookproces. Waarom moet je frites schudden tijdens het bakken? Waarom kunnen sauzen schiften? En waarom plakt pasta gekookt in zout water minder dan wanneer je het in ongezouten water kookt?

Het komt op ons bij Inspiratiepost allemaal een beetje ‘nerdy’ over en dat werd nog eens versterkt door de indruk die we kregen van Heston Blumenthal op de t.v: Hij had wel wat van de warrige professor uit the Muppetshow (die met dat ronde hoofd zonder ogen, maar met bril en zenuwachtige assistent!). Het schijnt dat z’n kookprogramma op de BBC, ‘In search of perfection’, verrassend, verfrissend en hilarisch is en dat hij ook nog heerlijk kan koken.

Overzees is hij hip, dus misschien breekt moleculair koken hier ook door bij het grote publiek als de nieuwe culinaire trend?